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绿茶又称不发酵茶，是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺，其制成品干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
绿茶中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。全国年产10万吨茶叶，位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为我国的绿茶主产省份。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。
不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。杭州西湖龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，庐山云雾，信阳毛尖，，六安瓜片，太平猴魁等都属于绿茶类。杭州西湖龙井，是绿茶中绝品。狮峰最为珍贵，采于谷雨前更佳，成品以色翠、香味浓郁、味甘、形美四绝而着称于世，有“国茶”之称。
黄山毛峰产于安徽黄山风景区，是历史名茶。特级黄山毛峰产于桃花峰的桃花溪两岸的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围。黄山毛峰芽叶肥壮匀齐，白毫显露，形如雀舌，成茶色泽嫩绿微黄，泛象牙色，鱼叶金黄，香郁味醇，回味甘甜，耐冲泡。品质主要特征：外形扁平匀直显露，色泽翠绿油润，香气高而持久，滋味鲜爽回甘，汤色清澈，叶底嫩绿明亮。
绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、降血脂、抗癌、杀菌、消炎、瘦身减脂、绿茶防龋齿、清口臭等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
绿茶还有美白及防紫外线作用，制成绿茶护肤品，功效较好，但注意有效期有限。护肤美容功效的茶多酚，具有抗氧化效果，与维生素B、E等配合，能起到补充水分紧实肌肤等作用。在空气中很容易挥发，此类护肤品，尤其是面膜，以当年的新茶制品为最好。
饮用绿茶减肥防病，女性在经期最好不要饮用。女性月经期要额外损失18～21毫克的铁。而绿茶中较多的鞣酸成分，会与食物中的铁结合，形成沉淀物，妨碍铁分子的吸收。
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